Tilbake til jobbhverdag, skole og nye rutiner

Her har vi samlet noen gode råd til hva du bør ha i kjøla og på menyen i høst:

Vi har tatt for oss alt fra kiosker og kantiner til barer, hoteller og nattmat, og funnet frem noen gode driftstips, basert på tendenser i det Nordiske markedet.

Kiosker og convenience
- nær studiesteder og kollektivknutepunkt

• Kald drikke on-the-go: Bredde i energidrikker, inkl. sukkerfrie og nye smaker, og sportsdrikker. 
• Iskaffe og ready-to drink-kaffe er i stor vekst; en «2 for»-kampanje tidlig formiddag eller sen ettermiddag, når folk er på farta, kan være et godt idé.
• Grab-and-go mat: Fyll opp med påsmurt (proteinrikt, grove alternativer) og varmholdte klassikere (toast, panini). Plasser nøttemikser og sjokolade i køsonen.
• Forslag til kampanje: Studiepakker: Bundl' «kaffe + påsmurt + frukt/nøtter» til fast studentpris før kl. 11.
  
  

Kantiner og lunsjsteder

Her må du selvfølgelig se kundekretsen din an, men her er noen tips som følger aktuelle trender og offentlige råd:

• En meny med gode hverdagsvalg: Proteinrik bakst, grove wraps, salatbarer med korn eller belgvekster.
• Drikke som «oppgraderer» måltidet: Iskaffe eller ready-to-drink-kaffe og lett kullsyreholdig drikke med lavt sukkerinnhold.
• Synliggjør norske råvarer, plantebasert mat og sesongretter.
• Små vaner som følger kostholdsrådene: Plasser vann og sukkerfrie alternativer først.
  
  

Barnehager 

• Legg en god plan for å følge de nasjonale, faglige anbefalingene for mat og måltid; frukt/grønt, grove kornprodukter, fiskepålegg. Kan barna være med på å lage noen av rettene dere skal ha?
• Lag en god, allergivennlig plan: Standardiser oppskrifter med klare alternativer (gluten/laktose/egg-fritt).
• Vær forberedt på at foreldrene kan komme med spørsmål om mat. Hvis dere har kapasitet: Finn gjerne enkle løsninger for å dele ukemenyen digitalt og vær åpen for innspill.
• Trenger du ideer til varme dager og tur? Les denne saken: Vår- og sommermat for de minste

Casual og burger-restauranter

• Burger som kategori-driver: «Smash»-konseptet er fortsatt i vinden. Lage noen varianter som gjesten kan velge mellom? «Loaded fries» og dipper øker også mersalget.
• En drikkemeny som selger: Klassisk øl på fat, alkoholfritt øl. Tequila/mezal-drinker: Enkel «spicy margarita» eller mezcal highball – for dem som vil ha noe annerledes.
• Kvelder eller helger: «Burger + alkoholfri øl» som kampanjepakke.
  
  

Kafeer

• Planlegg for ettermiddagspeaken: Iskaffe eller kaldbrygg + proteinbakst kan gi mersalg. Etter kl. 14: kjøre «happy hour» på kalde drikker?
• En enkel sesongmeny basert på høstsmaker: Eple og kanel, pære og ingefær er smaker som passer godt sammen.
• Enkel varmmatservering: Suppe & toast-combo med fast pris: Kjapt og rimelig å servere.

Nå begynner høysesongen for "mat på farta".

Noen nøkkeltips:

Salgsidéer som virker

• • Bundle smartere: «Kaffe + påsmurt + nøtter» (dag) eller «Burger + alkoholfri øl» (kveld/helg).
  • Sesonghylle i kjøleskapet: Nye smaker i energidrikker og sportsdrikker ved siden av iskaffe. Sørg for å gi nyhetene plass i første rekke!
  • Egen no/low-seksjon i drikkemenyen – denne kategorien vokser raskt globalt og i Norden.
    
    

Bemanning og drift – små grep, stor effekt

• • Sett opp prepp-lister til staben for ulike topper i løpet av dagen (formiddag/ettermiddag/kveld), for å unngå svinn og få til en sømløs servering
  • Lær opp ansatte i to enkle mersalgsreplikker («Vil du ha nøtter eller frukt til?» / «Vi har også denne alkoholfri varianten»).
  • Ny sesong: Oppdater deg på sjenkeregler og åpningstider for alkoholsalg i ditt område.
    
    

Barer og utesteder

• Stikkord: Back-to-basics + små, lokale twister.
• Sørg for at råvarene til klassikerne sitter; at sitrus, simple, bitters og kvalitetsisen er på plass.
• Gjør en «sommer-til-høst»-oppdatering. Hva med spritz-varianter med pære eller eple? Eller en varm signaturdrikk når gradestokken kryper nedover?
• Tall fra nordiske undersøkelser og fra Vinmonopolet, viser rekordhøy etterspørsel etter alkoholfritt. Zebra striping er blant annet en trend vi ser blant unge voksne: Å ta annenhver drink med og uten alkohol, eller starte og avslutte kvelden med noe alkoholfritt, men gjerne drikke noe alkohol imellom. Da er det lurt å ha 3–5 seriøse, alkoholfrie alternativer i menyen; alkoholfritt øl, mocktails eller gode ready-to-serve-drikker.
• Interessen for agave (tequila/mezcal) holder stand i barverdenen. Ha gjerne én lett, én røykpreget og én cocktailvennlig variant i ermet.
  
  

Nattmat-servering

• Bestselgere sent på kvelden: Pizzastykke, kebab/wraps, pølser og «loaded fries» med en god dose topping. Hold menyen smal for en høyere serveringshastighet.
• Fyll opp kjøleskapet med vann, sukkerfri brus, sportsdrikk og alkoholfritt øl.
• Forbered løsninger for «klikk-og-hent», digital meny og kontantløs køflyt.
  
  

Hoteller

• Lobby-grab’n’go: Ready-to-drink-kaffe, yoghurter, nøtter/sjokolade, (særlig for kurs- og konferansehoteller med tidlige avreiser)
• Barprogram: Klassikere i ukedagene. Større meny helgene, og gjerne en alkoholfri signatur!
• Frokost som konkurransefortrinn: Gjør lokale sesongvarer synlige i buffeten.
  
  

Offentlige institusjoner
- kantine, helseinstitusjon, kommune

• Oppdater deg på anbud og krav i din bedrift.
• Sunt og populært: Proteinrike matvarer, grov bakst, lokal mat, fargerikt frukt og grønt, råvarer i sesong og hjemmelaget preg.
• Plassering av drikkealternativer i linjen: Vann først, så sukkerfrie alternativer og kaffe/te. Begrens søte drikker.

Hovedkilder:
vinmonopolet.no, MarketResearch.comIWSR, InstagramRegjeringen.no, Oslo kommuneLovdata, drinksint.com, Future Market Insights

Vi har brukt KI i denne teksten for å hjelpe oss med ideer til innhold og kilder.

Alt du trenger til høsten finner du på sg.no

Starter du høsten på budsjett? Sørg for å legge Godt Kjøp-varer i handlekurven, eller hold deg oppdatert på tilbudskampanjene på sg.no